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茶相傳為神農氏所發現，神農本草綱目記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」
茶屬山茶科常綠灌木，原產地在中國大陸西南及亞洲一帶。周朝時開始推廣，飲茶風氣則始於唐朝。紅茶源於中國武夷山，經英國人傳入西方後，成為西方人最重要的飲料之一。
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一、採菁：
採菁皆取〝午時菁〞，意即採茶人在中午時候採取「一心二葉」的茶葉，其茶的品質及特色及特色皆屬上乘。 |
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二、曬菁：
藉由日光和熱風來加速茶菁水分的蒸發，減少細胞水分含量，使細胞膜的透性消失，促使茶葉發酵，以達到色、香、味兼具的功效。 |
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三、發酵：
以手微力翻動茶菁，使茶菁相互摩擦，進行氧化及發酵，是半發酵茶滋味甘醇、香氣清揚的重要步驟。 |
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四、炒菁：
使用高溫急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，來抑制茶葉繼續發酵，以保持茶葉的香氣，同時使茶葉柔軟。 |
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五、揉捻：
使茶葉的外觀及焙度得到最好的表現，也讓茶葉中的香氣滋味成分及其可溶物釋出，提高茶葉品質。 |